Все мы любим шоколад. Как приятно получить коробку конфет в подарок! Но такой подарок можно сделать и самой: мастер-класс по шоколадоварению научит вас, как побаловать себя в любой момент когда вам захочется чего-нибудь сладенького.

Сладкая выпечка нравится всем без исключения, поэтому многие хозяйки не устают радовать членов своей семьи вкусным шоколадом.

1. Берем 300 г шоколада и пересыпаем в чашу для разогрева в микроволновой печи. Оставшиеся 70 г (это примерно 25 % от 300 г) ставим на одну-две минуты в холодильник.

2. Распускаем и доводим до температуры +40...+42°С в микроволновой печи 300 грамм шоколада. Через каждые 15-20 секунд достаем чашу и перемешиваем каллеты. За температурой следим пирометром. Советую топить шоколад именно в микроволновой печи: использовать водяную баню не стоит, поскольку водяные пары могут оседать на шоколаде, а контакт шоколада с водой крайне нежелателен растопленная масса может начать густеть, Температура растопленного шоколада должна быть +40...+42°С. Но если вдруг вы случайно перегрели массу до +45...+50°С, ничего страшного: просто помешайте шоколад одну-две минуты и подождите, пока температура опустится до +40...+42°С.

3. Как только получили нужную температуру, засыпаем 70 грамм охлажденных каллет и аккуратно мешаем. Попав в растопленный шоколад, каллеты начнут плавиться и снижать температуру шоколадной массы, что нам и нужно. Не забываем все время перемешивать массу и тающие в ней каллеты. Теперь будьте внимательны: если каллеты полностью расплавились, а пирометр показывает температуру +33°С или выше, значит, темперирование не получилось, поскольку +33...+34°С это температура, при которой разрушаются правильные кристаллы. Каллеты должны расплавиться, когда пирометр будет показывать +31.„+32°С

4. Даже если кажется, что все проделали хорошо, советую взять пробу на правильность темперирования. Нанесите немного шоколада на кончик ножа или кусочек фольги и положите на полторы-две минуты в холодильник. Если темперирование сделано правильно, то шоколад станет твердым, глянцевым, и на нем при прикосновении не будет оставаться следов от пальцев. Если что-то не удалось, не отчаивайтесь проведите темперирование заново.

5. Проба глянцевая и твердая, пора разливать шоколад по формам. Формы надо заранее вымыть и полностью высушить: даже маленькая капелька воды способна испортить вид вашего шоколада. Формы используем пластиковые или силиконовые (продаются в магазинах для мыловаров). Также шоколад можно выливать просто на фольгу или пергаментную бумагу, украшая орешками и цукатами. Форму с шоколадом нужно немного постучать по столу, чтобы избавить его от лишних пузырьков. И пока шоколад не начал схватываться, кладем на него
орехи, цукаты, суфле в общем, все, что пожелаем.

6. Ставим форму с шоколадом на один час в холодильник. Теперь осталось красиво упаковать плитку и прекрасный подарок готов! Чтобы как можно дольше сохранить свойства шоколада, его желательно хранить в темном сухом месте без посторонних запахов при температуре +15...+18°С.